すかいらーくの事業改革に伴い、資本関係を解消して独自の路線を歩み始めた、
　持ち帰り寿司チェーンの「小僧寿し」の迷走が止まりません。
　新社長は、創業した会社の株を売却して手に入れたお金を元手に、
　「小僧寿し」の株を引き受け、一年で復活させると息巻いていました。

　倒産した会社から持ち帰り寿司チェーンを引き継ぐ一方、
　高級寿司路線に転換する方向も模索していました。
　しかし、定まらぬ方針の末、絵に描いた餅ばかりで、
　具体的に実を手にすることはありませんでした。

　最盛期には、チェーン店売上高１０００億円を誇った「小僧寿し」でしたが、
　逆風の中では、しっかりとした儲けの仕組みを考えないまま、
　畑違いの経営者が思いつくアイデア程度で、
　再建できるほど甘くは無いということでしょう。

　寿司は、「へい、いらっしゃい」と大将から声がかかる
　鮨（すし）店で食べるか、もしくは仕出屋からの出前でとる物でした。
　そんな寿司が身近になったのは、持ち帰りずしが登場したのがきっかけです。

　それまで専門の職人でしか、寿司を握れないとされていたものが、
　女性でも美味しい寿司を作れる、ことが認知されるようになったのです。
　小僧寿しチェーンは、高度成長期の７０年代に産声を上げます。

　小僧寿し本部を立ち上げた、山本益次氏は、こう思ったのです。
　「日本人で、すしの嫌いな人はいない。食べないのは、値段が高いからだ。
　人の集まるところで『スーパー寿し』を売ってみたい、
　スーパーのように安く売ればよい」

　スーパーマーケット（スーパー）が台頭していた頃でした、
　各地にスーパーが増えていくのと歩みを同じくして、
　小僧寿しのフランチャイズチェーンも全国に広がっていきます。

　その後、持ち帰りずしは、スーパーやコンピニが手がけるようになり、　
　９０年はじめをピークに、売り上げは下降線を辿るようになります。
　鮨店以外で、寿司が手軽に口にできるようになったことで、
　その味は格段に良くなっていったのでした。

　さて、高級鮨店と庶民相手の持ち帰り寿司、違いはどこにあるのでしょう。
　どんなに単価が高くても利用してもらえるのは、
　せいぜい月１回程度が関の山。
　どうしても、利用してもらえるお客の数に限りがあるのが高級鮨店です。

　それに比べて、夕食以外でも、昼食、夜食にも買ってもらえて、
　売り方によっては、お客の数をいくらでも増やすことが
　出来るのが持ち帰り寿司の方なのです。

　商売は「値段」と「数」の掛け算で成り立っています、
　一方だけが極端に多くても、経営として成り立ちません。
　２つのバランスが取れてこそビジネスとして、
　続けていけることを肝に銘じておきましょう。